Šventinė antis su karamelizuotų citrusų padažu | Unilever Food Solutions

Kokios Kalėdos be ypatingo patiekalo ant šventinio stalo? Vienas populiariausių akcentų ant jo - antis. Virtuvės profesionalai iš Unilever Food Solutions siūlo jums pasiruošti šį ypatingą patiekalą, įkvėptą prancūzijos klasikinės virtuvės.

Renaldas Bujokas, Unilever Food Solutions Baltijos šalių vyriausiasis šefas, šį patiekalą papildė Kalėdiniais akcentais: tobulai subalansuotais cinamono, žvaigždinio anyžiaus, apelsinų skoniais ir aromatais. Paruošti bus nesudėtinga, o rezultatas bus nepriekaištingas: nenusakomai gardžia, tobulos išvaizdos antimi su traškia odele bei pateikalą puikiai papildančiu kvapniu auksinės spalvos karamelizuotų vaisių padažu.

Plačiau kaip paruošti antį, padažą galite pasižiūrėti iš tiesioginės online pamokos, o žemiau dalinamės išsamiu receptu:

Ingredientai ančiai:

2 kg antis
2 l vandens
70 g druskos
20 g cukraus
4 žvaigždutės žvaigždanyžio
1 cinamono lazdelė
Vieno apelsino žievelė
Rūkymo drožlės dūmo skoniui suteikti, pvz. Holmo ąžuolo (nebūtinai)

Ingredientai karamelizuotų citrusų padažui:

50 g cukraus
2 v.š. vandens
2 v.š. raudonojo vyno acto
200 ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių
2 žvaigždutės žvaigždanyžio
100 ml vištienos sultinio
2 v.š. KNORR citrusinių augalų esencijos

Antienos gamyba:

Iš vandens, druskos, cukraus, kvapiųjų pipirų, žvaigždanyžio, cinamono lazdelės, apelsino žievelės užvirti marinatą. Antis pamerkiama į pravėsuį vandenį. Rekomenduojame bent parai.

Prieš ruošiantis kepti antį ištraukti iš indo su marinatu. Marinatą užvirti ir juo nuplikyti antį. Antį nusausinti arba palikti kambario temperatūroje pastovėti, kad odelė išdžiūtų. Tai užtikrins, kad antis turės taip visų mėgstamą traškią, tolygios spalvos odelę.

Antį kepti 140-150 laipsnių temperatūroje, netiesioginėje kaitroje, iki pageidaujamos vidinės temperatūros. Norėdami, kad mėsa kristų nuo kauliukų - vidinė turėtų siekti apie 90 laipsnių. Temperatūrai pamatuoti naudokite mėsos termometrą

Rekomenduojama antį kepti arba pastatytą ant stovo, arba įdėtą į folijinį indą, arba po grotelėmis padėjus indą surinkti riebalams. Antis - riebi, o nuo šilumos pradėję tirpti riebalai virtuvės profesionalų itin vertinami. Jie suteikia nepakartojamo skonio bulvėms ar įvairioms kitoms daržovėms bei patiekalamas. Be to, indas papildomai apsaugos ne tik deflektorių, bet ir nuo ant žarijų patekusių riebalų sukeliamų liepsnos liežuvėlių.

Norėdami suteikti dūmo kvapą ir dar gražesnę spalvą ančiai - parūkykite ją. Antiena - ryškesnio skonio mėsa, todėl jai tinka įvairių medžių dūmų kvapas. Norėdami švelnesnio, subtiliai jaučiamo, suteikiančio auksinę spalvą, galite rinktis citrinmedžio, apelsinmedžio, obels drožles. Tuo tarpu įprastas lietuviškas medis rūkymui - alksnis jau suteiks ryškų skonį bei tamsią spalvą. Universalus ir saugus variantas - alyvmedžio, Holmo ąžuolo medžio drožlės.

Padažo gamyba:

Kol antis kepa paruoškite padažą: inde, kuriame gaminsite padažą, pirmiausiai pakaitinkite prieskonius.
Suberkite cukrų ir įpilkite vandens. Kai cukrus aptirps kaitinkite puodą ant nedidelės kaitros. Norėdami pamaišyti lengvai pasukite puodą. Cukrus neužilgo pradės karamelizuotis, įgauti auksinę spalvą

Vos cukrui pradedant įgauti auksinę spalvą supilkite apelsinų sultis. Nebijokite, kad cukrus sulips į gabaliuką. Virkite toliau lengvai pramaišydami.

Įpilkite actą ir vištienos sultinį, pavirkite, kol padažas bus tinkamos konsistencijos. Tą sužinosite šaukšto pagalba: įmerkite jį į padažą ir ištraukite. Apverskite nugarėle į viršų ir perbraukite pirštu. Jeigu padažas laikosi, nesubėga atgal - jis tinkamas pateikti. Nukelkite puodą nuo kaitros.