Glazūruota antis (arba ančių filė) su pipirmėtėmis ir pomidorų kasundi padažu

Šio recepto autorius belgas Peter De Clercq gamino šį patiekalą 2018-12-07 vykusiame renginyje Vilniuje!

Porcijos 4

glazūrai:

• 2 dl (200 ml) akacijos medaus
• 8 pipirmėtės
• 60 ml sojos padažo
• 1 šaukštas Kiniškų penkių prieskonių miltelių
• 2 cm juodasis imbieras
• 1 šaukštas sezamo aliejus
• 1 antis 2-3 kg (ar ančių filė)

kasundi padažui (Indijos pomidorų padažas):

• 1 šaukštas juodosios garstyčios sėklų
• 2 šaukštai ryžių sėlenų aliejaus
• 2 šaukštai kmynų
• 1 šaukštas ciberžolės
• 2 šaukštai čili miltelių
• 4 cm ilgio juodojo imbiero juostelės
• 1 žaliasis tailandietiškas pipiras
• 4 skiltelės česnako
• 800 g pjaustytų pomidorų (jaučio širdis)
• 2 šaukštai salyklinio acto
• 4 šaukštai minkštojo rudojo cukraus
• Druska

Įkaitinkite medų kartu su pipirmėtėmis ir sojos padažu, kol pipirmėtės ištirps. Įdėkite likusius glazūros ingredientus, išmaišykite ir palikite atvėsti. Glazūruokite antį ir leiskite marinuotis 24 valandas.
Kepkite garstyčių sėklas ryžių sėlenų aliejuje (2 šaukštai aliejaus) kartu su kmynais, kurkumu ir čili milteliais. Palikite atvėsti.
Sumaišykite imbierą, pipirą bei česnaką ir blenderiu sutrinkite į pastą. Pjaustykite pomidorus grubiai. Sumaišykite visas kasundo sudedamąsias dalis kartu ir leiskite virti 90 min lėtoje ugnyje. Palikite atvėsti.
Padėkite antį ant grotelių. Įdėkite riebalų surinktuvo indelį apačioje. Kepkite jį 2 ½ valandos 150 °C temperatūroje, kol iškeps. Glazūruokite kas 15 minučių. Antis turi pasiekti vidinę 85 °C temperatūrą. Patiekite su kasundi ir ryžiais.