Atsižvelgiant į šiandieninį gyvenimo būdą, kai stengiamasi valgyti sveikesnį ir skanų maistą, reikia atsižvelgti į riebalų vartojimo mažinimo svarbą. Vienas iš geriausių būdų sumažinti riebalų kiekį grilinamame maiste yra, pavyzdžiui, lėtai kepti be tiesioginės ugnies. Be to, granulinėje rukykloje maisto ruošimui naudojamos natūralios įvairios medienos granulės, o pikantiškas vos matomo skaidraus dūmo aromato skonis įsiskverbia į maistą sumažindamas poreikį padažams, kurių sudėtyje yra daug pridėtinio cukraus.

Pilnai automatizuotas grilis/rūkykla PIT BOSS NAVIGATOR PB850G su tiesioginio ir netiesioginio grilinimo funkcijomis. Šaltam rūkinimui gali būti naudojamas papildomas priedas - rūkinimo spintelė instaliuojama grilio šone.

GRILINIMO TEMPERATŪROS PASIRINKIMAS

Valdymo plokštės temperatūros rodmenys ekrane gali tiksliai neatitikti jūsų kontrolinio termometro parodymams. Visos žemiau išvardytos rekomendacinės temperatūros yra apytikslės ir jas veikia šie veiksniai: išorinė aplinkos oro temperatūra, vėjo kryptis ir stiprumas, naudojamo granulinio kuro kokybė, kaip dažnai atidaromos rūkyklos durys ir gaminamo maisto kiekis.

• AUKŠTA TEMPERATŪRA (205–260°C / 401–499°F)

Šis diapazonas geriausiai tinka apskrudinti ir kepti ant stiprios ugnies. Naudokite su tiesiogine kaitra (atidarytos liepsnos angos) kepdami ant grotelių arba netiesiogine kaitra aukštoje temperatūroje kai maistas nesiliečia su liepsna (uždarytos liepsnos angos). Atidarius liepsnos sklendes tiesioginėje ugnyje yra sukuriami Blue-rare didkepsniai – mėsa gerokai paskrudinama iš išorės, tačiau viduryje lieka beveik nepaliesta kaitros. Vidinė temperatūra tokio didkepsnio turėtų neviršyti 50°C. Taip pat tokiu būdu yra apskrudinami daržovių ar desertiniai patiekalai. Aukšta temperatūra taip pat naudojama kaip nudeginimo temperatūra, kad po naudojimo grotelės nusivalytų. Be to, esant dideliam šalčiui, gali būti naudojama aukšta temperatūra pašildymui, kad kompensuoti temperatūros kontrastą tarp įrenginio išorės ir vidaus.

• VIDUTINĖ TEMPERATŪRA (135–180°C / 275–356°F)

Šis diapazonas geriausiai tinka kepti ir užbaigti po lėto kepimo ar lėto rūkinimo maisto gaminį. Gaminimas tokioje temperatūroje smarkiai sumažina riebalų užsidegimo tikimybę. Puikus pasirinkimas gaminti viską, kas suvyniota į šoninę arba kai norite universalumo su kontrole.

• ŽEMA TEMPERATŪRA (80–125°C / 176–257°F)

Šis diapazonas naudojamas lėtam kepimui, norint paryškinti dūmo skonį ar išlaikyti maistą šiltą. Suteikia daugiau dūmo skonio ir išsaugo mėsos patiekalą sultingą kepant ilgiau žemesnėje temperatūroje (lėtas kepimas žemoje temperatūroje - low and slow). Labai rekomenduojama dideliam Kalėdiniam kalakutui, sultingam kiaulienos kumpiui per Velykas ar kitai svarbiai šventei. Rūkymas yra tikros kepsninės variacija ir iš tikrųjų yra pagrindinis rūkyklos privalumas. Yra du rūkymo tipai: karštas rūkymas ir šaltas rūkymas.

• Karštas rūkinimas – kitaip vadinamas low and slow lėtas kepimas žemoje temperatūroje, paprastai naudojama 80–125°C / 176–257°F temperatūra. Karštas rūkymas geriausiai tinka, kai reikia ilgesnio kepimo laiko, pavyzdžiui, dideliems mėsos, žuvies ar paukštienos gabalams.

• Šaltas rūkymas yra tada, kai maistas yra taip toli nuo ugnies, kad jis rūkosi be kepimo tik 15-32°C / 60-90°F temperatūroje.

PATARIMAS: norėdami sustiprinti pikantišką dūmo skonį, įdėję maistą iš karto rūkyklą perjunkite į Smoke (žemos) temperatūros funkciją. Tai leis dūmams prasiskverbti giliau į mėsą, kol mėsos poros neužsidarys pasiekus 49°C / 120°F temperatūrą.

Svarbiausia yra numatyti laiko tarpą, kada bus rūkoma - kepimo pradžioje ar prieš baigiant kepti ar rūkoma visą laiką, pvz., rūkinama žuvis. Kartais Šefai mieliau parūkina tik kepimo pabaigoje, tuo pačiu maistas išlieka šiltas tam momentui, kai bus pasiruošta patiekti. Tik eksperimentuojant gimsta tobuli šedevrai!