Pildītas Portobello sēnes ar kūpinātiem bekona kubiņiem un dārzeņiem

Šīs receptes autors beļģis Peter De Clercq pagatavoja šo ēdienu pasākumā, kas notika 12.07.2018 Viļņā!

Porcijas 4

• 4 šķēles kūpināta bekona, dārzeņi, piemēram, selerijas un paprika, visas smalki sagrieztas
• 2 šalotes
• 2 ķiploka daiviņas
• 4 tējkarotes svaigu, sasmalcinātu estragonu lapu
• 4 sasmalcināta bazilika zariņi
• 8 mazas portobello sēnes
• garšaugi dārzeņiem*
• 2 svaigas mocarellas
• 150 g rīvēta Sovran siera (cietais siers)

cepšanai:

• 1 sauja Eldurapi garšvielu garšaugu vārīšanai

Sagrieziet bekonu, dārzeņus un šalotes sīpolus mazos kubiņos, sasmalciniet ķiploku daiviņas un sajauciet ar svaigiem garšaugiem. Sajauciet ar zaļumiem dārzeņiem un sadaliet maisījumu starp astoņām sēnēm. Katram portobello sēņu pildījumam liek pa mocarellas siera šķēli un uzber nedaudz sovrano siera.
Liek sēnes slēgtā grilā uz 10 minūtēm vai Le Panyol malkas krāsnī, līdz siers izkūst. Apkaisiet ogles ar ugunskuriem.
 
*garšaugi dārzeņiem:

• 20 g koriandra sēklu
• 15 g ķimenes sēklas
• 5 g sinepju sēklas
• 8 g piparu graudi

Tērauda pannā apgrauzdē garšaugus un sasmalcina grauzdēto maisījumu kafijas dzirnaviņās vai blenderī. Pēc tam sajauc iegūto maisījumu ar:

• 2 g ingvera
• 4 g kurkuma pulvera
• 2 g karija pulvera
• 1 g muskatrieksta pulvera
• 10 g jūras sāls