min., küpsetamine 15 min.
Retsept - veiseliha pelmeenid kevadiste köögiviljadega - ei jäta teid ükskõikseks. See on kevadine menüü grillpeole. Värskete ürtidega maitsestatud ja suitsulõhnalised veise sisefilee sobivad väga hästi värske jogurti-rõikakastme ning grillitud spargli ja krõmpsuva salatiga.
KOOSTISOSAD
Maltinuksi jaoks:
- 0,5 kg veisehakkliha
- 2 tundi oliiviõli
- peotäis peeneks hakitud peterselli
- peotäis peeneks hakitud munakollasi
- peotäis peeneks hakitud sibulalehti
- 1 spl värskeid tüümiani lehti, rosmariini, hakitud küüslauku
- sool, jahvatatud must pipar, paprika
Kastme jaoks:
- hunnik rediseid
- hunnik tilli
- 200 ml. paks naturaalne jogurt
- sool, jahvatatud must pipar
Praetud spargli jaoks:
- 0,5 kg rohelist sparglit
- 2 tundi sidrunimahla
- 4 tundi oliiviõli
- suhkur, sool, jahvatatud must pipar, paprika
- Salati jaoks:
- hunnik salatilehti
- hunnik rukola lehti
- hunnik tilli
- mitu kimpu rediseid
- 200 ml. paks naturaalne jogurt
- 1 supilusikatäis sidrunimahla
- 1 spl. oliiviõli
- sool, jahvatatud must pipar
ETTEVALMISTUS
Kõigepealt valmistasin liha veisehakkliha jaoks, segades hakkliha kõigi peeneks hakitud ürtide, maitseainete ja õliga. Sõtkusin massi kätega korralikult ühtlaseks ja moodustasin väikesed lapikud pätsikesed (peavad olema tavapärasest õhemad, et sütel paremini küpseda), sain kümme tükki.
Seejärel valmistasin spargli ette, pesin, lõikasin otsad ja marineerisin kergelt sidrunimahla, õli ja maitseainete kastmes (umbes tund).
Nüüd on aeg süüdata tuli söe tegemiseks. Puude põlemise ajal marineeris spargel ja küpses mangold ning sain hakkama salati ja kastmete valmistamisega.
Salatiks rebisin salatit, rukolalehti, tilli, lõikasin redised rõngasteks ja segasin kõik käsitsi läbi.
Tegin kaks jogurtikastet, ühe salatile ja teise salatikastmetele. Alustasin hakklihapirukate kastmega, riivisin redised peeneks ja lasin nõrguda, hakkisin tilli ja segasin kõik jogurti ja maitseainetega, kaste sai paks. Salatikastmeks vahustasin kausis jogurti sidrunimahla, õli ja maitseainetega.
Selle aja jooksul muutusid küttepuud kivisöeks ja sai süüa teha. Grillile panen tabula ja spargli nii, et oleks mugav ümber pöörata. Kuna minu söed ei olnud väga kuumad, siis spargliga maltinikid küpsesid 15-20 minutiga, kõige tähtsam on selle protsessi juures sparglit mitte kõrvetada ja maltinikeid mitte üle küpsetada.
Kui küpsetusprotsess läbi sai, panin taldrikutele salati, piserdasin peale jogurtikastme, panin peale küpsenud sparglid ja kõrvale veiselihakotletid, millele kallasin redikastme.
Ilusaid hetki!
P.S. Sai väga kerge suitsulõhnaline lõunasöök ning klaas valget veini ja päikesekiired tegid selle ideaalseks. Kindlasti teen seda sel nädalavahetusel uuesti, sest tahan juba…
Retsepti allikas: Seasonal Kitchen
