Punase seedripuust puitplaatidel küpsetatud lõherullid

Selle retsepti belglasest autor Peter De Clercq valmistas selle roa 12.07.2018 Vilniuses toimunud üritusel!

Koostis 4 portsjoni jaoks:

• lõhefilee (8 tk) (originaalretsept: 2 lestafileed (8 tk))
• 200 g oliivipastat (tapenaadi) või midagi sarnast maitse järgi
• 8 riba suitsupeekonit
• 8 lehte basiilikut
• 8 marineeritud tomatit
• 8 rosmariini oksa
• kala marinaad *
• maitsetaimed kala jaoks **

Küpsetamiseks:

• 1 Weberi punasest seedripuust laud

Serveeri lauale lõhe (lesta) filee ribad ja hõõru neid oliivipastaga (tapenade). Kõige peale pane peekoniribad, basiilikulehed ja tomatid. Keera iga rull kenasti kinni. Eemalda rosmariini okstelt suurem osa okkaid ja terita otsad diagonaalselt lõigates. Torka lõhe- (lesta)rullid kahvlitega läbi ja määri kalamarinaadiga. Puista kaladele ürte. Aseta rullid vees leotatud seedripuust puidust lauale ja grilli 5-10 minutit suletud grillil 250°C juures. Ära üle küpseta. Värske puidu aroom tungib kalasse.
Märkus. Selle retsepti jaoks on kõige parem kasutada kase-, kirsi- või oliivikoort või seedripuust plaate. Kui puit on väga kuiv, tuleks seda enne grillrestidele asetamist vähemalt tund kuni 12 tundi vees leotada.
 
*kalamarinaadi jaoks:

• 0,5 l grillõli
• 2,5 dl (250 ml) küüslauku ja suurepärast ürdiõli
• 2,5 dl (250 ml) basiilikuõli
• 20 g apteegitilli seemneid
• 6 küüslauguküünt, purustatud
• 4 loorberilehte
• 4 oksa sidrunitüümiani
• 10 g karripulbrit
• 10 g oreganot

**ürdid kalale:

• 500 g meresoola
• 50 g tilli
• 25 g apteegitilli
• 25 g peterselli
• 25 g paprikat
• 12 g Cayenne'i pipart
• 12 g karripulbrit