Antrekot Jaapani köögiviljaroaga

Selle retsepti belglasest autor Peter De Clercq valmistas selle roa 12.07.2018 Vilniuses toimunud üritusel!

Portsjonid 4

• 1 hiina kapsas
• 2 paari
• 200 g šiitake seeni
• 200 g spinatit
• 6 noort porgandit
• 6 sibulalehte
• 1,2 kg entrekooti (laagerdatud)
• marinaad lihale*
• maitsetaimed liha jaoks **
• riisiõli

kastemina:

• 2-1/2 supilusikatäit pruuni suhkrut
• 1,5 dl (150 ml) sake (riisivein)
• 1,5 dl (150 ml) sojakastet
• 2,5 dl (250 ml) vett
• 2 supilusikatäit Szechuani pipart, jahvatatud
• 4 spl värsket koriandrit, hakitud

midapimi jaoks:

• 1 peotäis ürte tulele
• 1 peotäis vees leotatud õllekrõpse

Puhasta ja lõika köögiviljad ribadeks. Hõõru liha lihamarinaadiga ja maitsesta liha ürtidega. Võtke see wok kühvel (wok aukudega), vala köögiviljadele veidi riisiõli ja prae korraks läbi wok vahukulbis kuumal grillil. Glasuuri valmistamiseks wok aseta pann grillile ja lase pruunil suhkrul kuumutamise ajal sake ja sojakastmes lahustuda. Kui segu on sojakastme, sake ja veega karamelliseerunud, pintselda ülejäänud glasuur üle liha. Lase veidi seista, siis maitsesta pipra ja värske koriandriga.
Viska tulle peotäis tulerohtu. Grilli antrekooti 8 minutit keskmisel kuumusel 180°C juures. Laske söele mõned eelnevalt niisutatud veini bachka laastud. Serveeri köögiviljad kastmes ja liha ribadeks lõigatud.
 
Märkus. See roog on maitsev kergelt praetud riisiga.
 
*marinaad liha jaoks

• 0,5 liitrit grillõli
• 2,5 dl (250 ml) basiilikuõli
• 2,5 dl (250 ml) Itaalia ürdiõli
• 1 dl (100 ml) pähkliõli
• 20 g kuivatatud basiilikut
• 20 g koriandri seemneid
• 20 g musta pipart
• 20 g kuivatatud rosmariini
• 6 tšillipipart
• 10 küüslauguküünt, purustatud
• 4 kuivatatud tüümianioksa
• 4 loorberilehte

**maitsetaimed liha jaoks:

• 500 g meresoola
• 25 g basiilikut
• 25 osa tüümiani oksi
• 25 g rosmariini
• 25 g oreganot
• 25 g musta pipart