Erinevaid grillimis- ja grillitrende leidub peaaegu igas maailma riigis. Miks see nii on? Üks on selge – grillimine on üks olulisemaid sotsialiseerumis- ja kultuurivorme. Toitu täis laua taga on ju kõigile vastuvõetavam suhelda.
Kutsume teid tutvuma ülemaailmsete grillimistrendidega. Me ei hakka valetama, mõni neist võib olla kultuurišokk. Aga kes teab – ehk annavad need toidud improvisatsioonijulgust.
Argentina
Argentinast rääkides tuleb mainida veiseliha ja traditsioonilist liha grillimise meetodit sütel - asad. Algul põletatakse suured küttepuud söeks, seejärel küpsetatakse grillil mitte ainult praed, vaid ka chorizo või morcilla vorstid, seasooled, peekon, singilõigud, provoletta juust ja teised. Kui külastate Argentinat ja pakutakse seda proovida paralleelselt, tea, et see on kõige erinevamate grill-lihade kollektsioon.
Kuidas valmistada asad? Liha soolatakse kergelt enne küpsetamist. Liha maitsestatakse kastmega alles pärast küpsetamist.
Rääkides ka Argentinast, tuleb mainida chimichurri. See on lihakaste, mis on valmistatud hakitud petersellist, oliiviõlist, punest, küüslaugust ja veiniäädikast. Seda traditsioonilist versiooni saab maitsestada köömnete, tüümiani, paprika, sidruni, basiiliku või koriandriga. kui tahad chimichurri võib kasutada lihamarinaadi asemel.
Brasiilia
Kui soovite Brasiiliat külastades proovida grill-liha, on kasulik meeles pidada üht sõna - churrasco. Rodeesia tüüpi restoranid, ärge imestage, kui näete kelnereid tohutute lihavarrastega saalis ringi jalutamas. Nad lõikavad soovitud koguse liha kõikidele külalistele, kes soovi avaldavad. Lisanditeks pakutakse ahjukartuleid, praebanaane, rohelisi lehtköögivilju, musti ube või riisi.
Filipiinid
Lechon on Hispaania roog, mis on eriti populaarne Filipiinidel. Peale tellimist lechón, serveeritakse röstitud sealiha või osa sellest. Esmalt hõõrutakse põrsast vürtsiseguga, seejärel täidetakse tema sisemus köögiviljade ja ürtidega. Põrsast röstitakse sütel mitu tundi.
Põrsast määritakse pidevalt glasuuriga, mis annab nahale soolase maitse ja krõbeduse. Öeldakse, et krõbe nahk on sea kõige ihaldusväärsem osa.
Lechon on iga pidustuse põhitelg. Seda rooga serveeritakse paksu maksakastmega.
Kreeka
Kreeka rahvuslik grillroog varrastel on souvlaki. Need on väikesed lihatükid (kana, lambaliha, sealiha), mida küpsetatakse vaheldumisi köögiviljadega. Enamasti serveeritakse selliseid vardaid koos praekartuliga või pita leivas. Loomulikult maitsestatakse vardasid erinevate kastmetega.
Ka selles Vahemere riigis on üks populaarsemaid grillroogasid erinevat tüüpi kalmaar.
Hawaii
Selle saare visiitkaart on haamer põrsas. Tema toiduvalmistamisviis on tõesti ebatavaline.
Kalua tähendab auku ja see on põhiline vihje põrsa ettevalmistamise viisile: maasse kaevatakse ligi kahe meetri sügavune auk, nn. ma võtan, selle põhi on vooderdatud kuumade kividega. Banaani- või teelehtedesse mähitud põrsas lastakse seejärel alla ja maetakse liiva ja mulla alla ning jäetakse umbes viieks tunniks seisma.
Pärast sea väljakaevamist segatakse selle hakkliha küpsetamisel vabanenud rasvaga.
India
Traditsiooniline India grill on nn tandoor. See on kõrge silindrikujuline potitaoline pliit, mille põhjas põleb puu- või kivisüsi. Sellistes grillides on ka traditsiooniline toiduvalmistamine India naani leib. Taignatükid kleepuvad grilli seina külge, ülemise ava lähedale. Naan leib valmib vaid mõne minutiga. Vahepeal vardatakse liha metallvarrastele, mis asetatakse vertikaalselt grilli.
Indoneesia
Tüüpiline roog on valmistatav puuvarrastele tõmmatud liha satay grillides. Selliseid kaelakeesid küpsetatakse nii tänavakaupmeeste kärudes kui ka restoranides ja kohalike kodudes.
Indoneesias satay variatsioone on palju ja erinevaid. Retseptid ja konkreetsed nimetused on piirkonniti erinevad. Näiteks istus Madura roog on pärit Madura saarelt. Tavaliselt valmistatakse seda lambalihast ja maitsestatakse paksu magusa sojakastmega. Kanad istus Madura serveeritakse tavaliselt maapähklikastmega. Loomulikult serveeritakse mõlemat varianti riisi või banaani, kookoselehtede sisse keeratud riisipihviga. Kokku saab kokku lugeda üle 40 erineva satay valikuid. Mõnel neist on kaasas kilpkonna-, angerjas-, härjasooled, kitse- ja muud liha.
USA
Ameerika grillimine pärineb 1800. aastatest, kui vaesed farmerid praadisid tulel sigu. Nüüd on Ameerika Ühendriigid esimene riik, mis meenub, kus grillimine ja grillikultuur on laialt levinud.
Ameerika Ühendriikides domineerib grillimisel sealiha, kuigi kana- ja veiseliha muutuvad aeglaselt populaarsemaks. Kahtlematu liider ja ülemaailmne sümbol – svožtinis.
Jamaica
Kuidas oleks Jamaica kanaga? Kohalikel on mõned nipid, mis muudavad nende praekana eriti mahlakaks. Esiteks marineeritakse seda traditsioonilisel viisil jõnks marinaadis. Kindlasti on selle marinaadi valmistamise viise rohkem kui üks, kuid aluseks on alati piment, tüümian, talisibul, eriti tuline kohalik terav paprika, värske ingver ja sojakaste.
Teine samm, mis lihale erilise maitse annab, on see, et seda küpsetatakse mitte grillil, vaid hõõguvate süte kohale asetatud puuokstel. Nii imendub puu eritatav õli liha sisse.
Lõpuks lõigatakse liha väikesteks tükkideks – nii imendub see paremini jõnks kaste Kaste on konsistentsilt vaid veidi vedelam kui marinaad.
Jaapan
Traditsioonilistest restoranidest puudust pole teppanyaki grillid. Need on tasase pinnaga elektrigrillid, millel valmib toit restoranikülaliste silme all. Samuti on maal juba ammu kasutusel väikesed kaasaskantavad hibachi grillid. Nende aluseks on alumiiniumist või malmist pott, mille peale asetatakse keedurest. Toit valmistatakse söega.
Ka need grillid küpsetatakse nende peal yakitori toidud on tavaline vaatepilt nii Jaapani restoranides kui ka parkides piknikul. Kõige olulisem atribuut on ümmargune pika varrega lehvik uchiwa, millega pagarid söed õhutavad.
Yakitori - see on puidust varrastele nööritud eine üldnimetus. Teine nimi on ushiyaki tähendab sama asja. Sellised kaelakeed on valmistatud lihast, köögiviljadest ja mereandidest.
Jaapanlased grillivad aastavahetuse ajal traditsiooniliselt merikarpkala nr shioyaki. Jaapani baklažaan on sageli ka grillitud yaki nasu ja sukiyaki - õhukesed veiseliha ribad.
Hiina
Hiina on lihtsalt liiga suur, et seal oleks ainult üks traditsiooniline liha küpsetamise viis. Tänapäeval teatakse isegi mitut algkooli. Esimene on see chuanr. Grillitakse varrastel suured lihatükid (tavaliselt lambaliha), mis on tugevalt maitsestatud köömnetega.
Teist liha küpsetamise meetodit nimetatakse char siu. Selles rikkalikus Kantoni kulinaarses maailmas on tavaks sealiha maitsestada mee, tumeda sojakastme, punaste ubade pasta, hoisin kaste, riisivein ja punane toiduvärv. Sealiha grillitakse vardas.
Korea
Bulgogi on üks populaarsemaid kohalikke roogasid. Bulgogi on valmistatud eriti õhukeseks viilutatud marineeritud veiselihast. Korealased armastavad ka küpsetada võibolla. Need on marineeritud veise- või searibid.
Kuidas eristada Korea restorani? Iga laua keskel on väike sisseehitatud grill, tavaliselt söegrill. Külalised küpsetavad sellel oma praed. Nendel grillidel on sisseehitatud spetsiaalsed rasvasahtlid. Sisse jookseb liharasv, mida saab hiljem suurepärase kastme asemel kasutada.
Kolumbia
Colombias on väga huvitav veisepraad - lomo al trapo. Esmalt marineeritakse kergelt, seejärel mähitakse puuvillasesse köögirätikusse ja asetatakse grilli söe vahele. Üks pool küpseb täpselt üheksa minutit, teine pool veel kaheksa. Loomulikult põleb rätik täielikult.
Kolumbialased on kõige uhkemad, kui praad jääb seest roosaks ja pealt pruuniks. Tõsi, selleks, et teha kindlaks, kas liha on küpsenud ja söömiseks sobiv, kasutavad nad seda toidu termomeeter.
Lõuna-Aafrika
Tõenäoliselt me ei valeta, kui ütleme, et ilma selleta ei peaks kohalikud päevagi vastu braai grillid. 24. september on talle pühendatud isegi riigipüha Rinnahoidja päeval
Enamasti pakutakse grillis rostbiifi, kanaprae, seakotlette, kuid kohalikud lemmikud on boerewors või lambakebab. Boerewors – need on veise-, lamba- ja sealihavorstid, mis on maitsestatud erinevate vürtside seguga.
Türgi
Me ei üllata kedagi, kui ütleme, et Türgi on kuulus erinevate kebabide poolest, kuid oluline on mainida ka traditsioonilist izgara kofte roog. Need pole midagi muud kui lamba-, veise- või kalkunilihast valmistatud grilllihapallid. Enne küpsetamist segatakse hakkliha lihtsalt hakitud sibula ja vürtsidega.
Lähis-Ida, Kesk-Aasia
Kui olete piirkonnas, proovige seda šišš kebabid, mille liha grillitakse metallvarrastel. Traditsiooniliselt valivad kohalikud lambaliha, kuid küpsetatakse ka veise-, kitse-, sea-, kana- või kalaliha.
Vietnam
Viimane valdkond, mida käsitleme – Vietnam – ei jää kindlasti alla eelnevalt käsitletutele.
Kohalikel on tavaks grillida kohalikke hõrgutisi: nahkhiirte, konnade, isegi rottide liha. Samuti on meie jaoks eksootilisena kõlav ussiliha seal väga populaarne ja hinnatud kõrge valgusisalduse poolest.
Kui te ei pea end suureks toidusõbraks, küsige seda Vietnamis viibides koer. Sulle pakutakse puitvarrastel grillitud marineeritud sealihakotletti.
Kui te ei tea täpselt, millal peaksite toitu valmistama otseses kuumuses, millal kaudses kuumuses, saate teada teksti lugedes siin.
Põhineb VMG grillipiiblil.
