Kas gan ir Ziemassvētki bez īpaša ēdiena uz svētku galda? Viens no populārākajiem akcentiem uz tā ir pīle. Virtuves profesionāļi no Unilever pārtikas risinājumi piedāvā jums pagatavot šo īpašo, klasiskās franču virtuves iedvesmoto ēdienu.
Renaldas Bujokas, Unilever pārtikas risinājumi Baltijas valstu galvenais šefpavārs šim ēdienam pievienoja Ziemassvētku akcentus: lieliski sabalansētas kanēļa, zvaigžņu anīsa un apelsīnu garšas un aromātus. To būs viegli pagatavot, un rezultāts būs nevainojams: neaprakstāmi garda, perfekta izskata pīle ar kraukšķīgu miziņu un smaržīgu zeltaini karamelizētu augļu mērci, kas lieliski papildina noformējumu.
Jūs varat redzēt vairāk par to, kā tieši pagatavot pīli un mērci tiešsaistes nodarbības, un tālāk mēs dalāmies ar detalizētu recepti:
Sastāvdaļas pīlei:
- 2 kg pīles
- 2 litri ūdens
- 70 g sāls
- 20 g cukura
- 4 zvaigžņu zvaigžņu anīss
- 1 kanēļa standziņa
- Viena apelsīna miza
- Kūpināšanas čipsi, lai pievienotu dūmu aromātu, piem. Holmas ozols (pēc izvēles)
Sastāvdaļas karamelizētai citrusaugļu mērcei:
- 50 g cukura
- 2 stundas ūdens
- 2 stundas sarkanvīna etiķis
- 200 ml svaigi spiestas apelsīnu sulas
- 2 zvaigžņu zvaigžņu anīss
- 100 ml vistas buljona
- 2 stundas KNORR citrusaugļu esences
Pīļu ražošana:
- Vāra marinādi no ūdens, sāls, cukura, smaržīgajiem pipariem, zvaigžņu anīsa, kanēļa standziņas, apelsīna mizas. Pīli iemērc vēsā ūdenī. Mēs iesakām vismaz vienu dienu.
- Pirms gatavošanas cepšanai izņem pīli no trauka ar marinādi. Uzvāra marinādi un ar to applaucē pīli. Nosusiniet pīli vai atstājiet to istabas temperatūrā, lai nožūtu āda. Tas nodrošinās, ka pīlei ir kraukšķīga, vienmērīgi krāsaina āda, kas visiem patīk.
- Cep pīli 140-150 grādu temperatūrā, netiešā siltumā, līdz vēlamajai iekšējai temperatūrai. Lai gaļa nokristu no kauliem, iekšējai temperatūrai jāsasniedz aptuveni 90 grādi. Temperatūras mērīšanai izmantojiet gaļas termometru
- Pīli ieteicams cept vai likt uz plīts stāvēja, vai nu ievieto folijas traukā, vai novieto zem grila, lai savāktu taukus. Pīle ir trekna, un taukus, kas sākuši kust no karstuma, virtuves profesionāļi augstu vērtē. Tie piešķir neatkārtojamu garšu kartupeļiem vai dažādiem citiem dārzeņiem un ēdieniem. Turklāt trauks papildus pasargās ne tikai deflektoru, bet arī no liesmu mēlēm, ko rada uz oglēm krītošie tauki.
- Lai pīlei piešķirtu dūmu smaržu un vēl skaistāku krāsu - pīpē. Pīle ir gaļa ar košāku garšu, tāpēc tai ir piemērota dažādu koku dūmu smarža. Lai iegūtu maigāku, smalku sajūtu, piešķirot zeltainu krāsu, varat izvēlēties citronu koks, apelsīnu koks, āboli skaidas Tikmēr parastā lietuviešu kūpināšanas koksne - alksnis jau piešķirs košu garšu un tumšu krāsu. Universāls un drošs variants - olīvkoks, Holms ozols koka skaidas.
Mērces pagatavošana:
- Kamēr pīle gatavojas, pagatavo mērci: katlā, kurā taisīsi mērci, vispirms uzkarsē garšvielas.
- Pievienojiet cukuru un pievienojiet ūdeni. Kad cukurs izkūst, uzkarsē katlu uz lēnas uguns. Viegli pagrieziet katliņu, lai sajauktos. Cukurs drīz sāks karamelizēties un iegūs zeltainu krāsu
- Tiklīdz cukurs sāk kļūt zeltains, pievienojiet apelsīnu sulu. Nebaidieties, ka cukurs pielīps pie gabala. Turpina gatavot, viegli maisot.
- Pievienojiet etiķi un vistas buljonu un vāriet, līdz mērce iegūst pareizo konsistenci. To jūs uzzināsiet ar karoti: iemērciet to mērcē un izvelciet to. Apgrieziet to otrādi un pārvelciet ar pirkstu pāri. Ja mērce turas, netek atpakaļ, der pasniegšanai. Katlu noņem no uguns.
- Lai iegūtu izteiksmīgāku, bagātīgāku, pilnīgāku garšu, pievienojiet to sagatavotajai mērcei KNORR citrusaugļu esences.
- Jūsu mērcei jābūt jaukā karameļu krāsā un diezgan biezai. Pagatavošana prasīs 3-4 minūtes.
Garšīgi!
