Neapšaubāmi, ēdiens ir garšīgāks dabā, svaigā gaisā, kad apetīte, kā jau kādam meža zvēram, kļūst grūti savaldāma! Kad esi izsalcis, vari pieļaut visādas grilēšanas kļūdas, kuru dēļ šašliku kebabi būs sausi, grūti iekost, gumijoti - tad vainos marinādes recepti, lai gan pie vainas ir grilēšanas process!
Lai izvairītos no nepatīkamām situācijām, šeit ir saraksts ar visbiežāk pieļautajām kļūdām:
1. Uzstādot grilu, neizmantojiet viegli uzliesmojošus šķidrumus! Tie izdala toksiskas vielas, kuras iesūcas grilētajā gaļā. Šķidruma vietā iesakām izmantot organiskos iedegumus.
2. Ja cepta gaļa ir sausa, bez taukiem, ieteicams gaļas gabalus nedaudz piespiest vienu pie otra - tā tie neizžūs. Ja grilētie kebabi ir treknāki, tos nav vēlams saspiest. Vispār kebabus nav ieteicams cieši saspiest – tā iztecēs sulas.
3. Ja kebabus grilē, tas var ātrāk piedegt, saskaroties ar metālu - tad pirms grilēšanas nokasiet daļu marinādes. Ja kebabi tiks gatavoti uz iesma, marinādi var droši atstāt.
4. Negatavojiet uz pārāk karstas uguns: pārliecinieties, ka gatavojat uz pelēkām oglēm, oglēm un bez atklātas liesmas uz grila. Šašliku kebabi izžūs tikai augstā temperatūrā.
5. Ja šaubāties par karstuma intensitāti, pirms gatavošanas turiet roku virs oglēm. Ja varat noturēt apmēram 30 sekundes - droši gatavojiet. Ja jūs varat turēt roku ilgāk par 2 minūtēm - trūkst siltuma.
6. Centieties uzsist pēc iespējas mazāk. Jūs žāvējat gaļu, to apgriežot.
7. Nelaistiet bārbekjū, pat ja ļoti vēlaties! Tas veicinās gaļas sulas zudumu, un bārbekjū izžūs.
8. Ja grilē nevis bārbekjū, bet gan šašlikā, svarīgākais ir neļaut taukiem un sulai pilēt uz oglēm un oglēm – tā izdalās kancerogēni, kas iesūcas gaļā. Mūsdienu grili rūpējas par šo problēmu: ir iebūvēta īpaša tauku savākšanas sistēma.
9. Ja iekārtojat ogļu grilu vai bārbekjū ar malku – izvairieties no skujkoku koksnes. Ieteicams izmantot bērza, ozola vai ābolu malku. Tiesa, tiem, kuri izmanto bērza malku, ir svarīgi nolobīt mizu – tajās ir daudz darvas, kas sabojās garšu un aromātu. Patiesībā ogles un briketes ir daudz labāka izvēle – grilēšanas process būs ātrāks un ilgāks.
10. Ja izmanto bambusa iesmus, pirms gaļas gatavošanas kādu laiku turi tos aukstā ūdenī. Tādā veidā iesmi nepiedegs.
