Svinībām vai īpašiem gadījumiem piedāvājam pagatavot patiesi neparastu ēdienu - liellopa gaļas Velingtonas steiku.
Tas ir britu virtuves pamatēdiens un klasisks ēdiens. Lai gan tās pirmsākumi meklējami Francijā, tiek uzskatīts, ka to visslavenāko ir padarījis anglis Artūrs Velslijs. Pirms vairāk nekā 200 gadiem viņa vadītā britu armija Vaterlo kaujā sakāva leģendāro Napoleonu. Par šiem nopelniem bruņiniekam tika piešķirts Velingtonas hercoga tituls.
Runā, ka hercogs bijis ārkārtīgi vienaldzīgs pret ēdienu, tāpēc viņa personīgie šefpavāri bieži mainījušies: kāpēc tērēt savu talantu kādam, kuram nav īsti svarīgi, kas tiek likts galdā? Tomēr bija viens ēdiens, ko A. Velslijs nevarēja pretoties ēst. You probably already guessed the name.
Gatavots no maigākās, dārgākās liellopa gaļas daļas – filejas, sēnēm, ar zeltaini kraukšķīgu garoziņu, dekorētais Velingtonas steiks bija neatņemama ikvienu mielastu sastāvdaļa. Un pat tagad, vairākus gadsimtus vēlāk, tas joprojām tiek ražots īpašos gadījumos ne tikai Lielbritānijā, bet visā pasaulē.
Renaldas Bujokas, Unilever pārtikas risinājumi Baltijas valstu šefpavārs dalās ar mums šī patiesi neparastā ēdiena receptē. Tas ir lieliski piemērots mūsu reģiona virtuvei: liellopu gaļa kļūst arvien populārāka Lietuvā, īpaši grila cienītāju vidū.
Jūs varat redzēt secīgo ražošanas procesu, to atverot online lesson recording, un tālāk mēs dalāmies ar detalizētu recepti.
Marinēta liellopu gaļa:
- 1 kg of beef cut (the middle part is ideal)
- 10 g KNORR Umami essence
- šķipsnu sāls
- A pinch pepper
Fried mushrooms:
- 300 g of champignons
- 10 g KNORR forest mushroom essences
- 20 g sviesta
- A pinch sāls
- šķipsnu pipari
- šķipsnu KNORR thyme
Augšpusē:
- 1 ēd.k. sinepes
- 60 g Serrano šķiņķa
- 400 g uzpūstas bezrauga mīklas
- 1 sakulta ola smērēšanai
- Pilniņa trifeļu eļļas pasniegšanai (pēc izvēles)
Ražošana:
- Marinējiet liellopa gaļas griezumu: berzējiet ar KNORR Umami esence, lai vienmērīgi izplatītos visā liellopu gaļā un piešķirtu tai izturētas liellopa gaļas bagātīgu garšu. Apkaisīt pipari, sāls. Atstāj marinēties 2 stundas.
- Kamēr liellopa gaļa marinējas, sagatavo sēņu kārtu. Sasmalciniet šampinjonus pēc iespējas smalkāk. Tie, kam ir gaļas maļamā mašīna, blenderis vai virtuves kombains, var izmantot šos virtuves rīkus: tas būs vienkāršāk un ātrāk.
- Pievienojiet sēnes katlā vai pannā un lēnām karsējiet, nepārtraukti maisot. Šīs darbības mērķis ir iztvaikot no sēnēm pēc iespējas vairāk mitruma.
- Pievienojiet sēnēm KNORR meža sēņu esences. Tajā dominējošās baravikas bagātinās šampinjonu garšu.
- Pievienojiet to timiāns, pipari un sāls. Pievienojiet sviestu un samaisiet. Kad sviests ir izkusis, noņemiet to no siltuma avota.
- Apcepiet griezumu no visām pusēm augstākā temperatūrā. Pilnīga cepšana nav nepieciešama. Šī soļa mērķis ir tikai izveidot garoziņu, kas "bloķēs" gaļas sulas iekšpusē.
- Vienmērīgi izklājiet savas iecienītākās sinepes uz visām rostbifa pusēm. Mēs iesakām veikt šo darbību, kamēr gaļa vēl ir silta: tā iesūks vairāk sinepju garšas un būs sulīgāka. Ērtākais pieteikšanās veids ir izmantojot silikona birste.
- Serrano šķiņķi izkārto uz pārtikas plēves tā, lai šķiņķa sloksnes nedaudz pārklātos viena ar otru. Starp tiem nevajadzētu būt atstarpēm.
- Iepriekš sagatavoto sēņu masu vienmērīgi izklāj pa šķiņķa strēmelītēm.
- Pievienojiet rostbifu un rūpīgi, bet stingri ietiniet to. Aptiniet ar plēvi.
- Liek ledusskapī uz vismaz stundu, lai nostiprinās garšas un forma.
- Mīklu liek uz galda un liek no pārtikas plēves izņemto liellopa gaļu. Mīklas malas apsmērē ar olu noskalojumu.
- Izmēriet nepieciešamo mīklas daudzumu un aptiniet no pārtikas plēves izņemto liellopa gaļu.
- Uzmanīgi savienojiet un saspiediet mīklas malas. Notīriet augšdaļu.
- No atlikušās mīklas veido rotājumus un liek virsū un izklāj ar pātagu. Šajā gadījumā režģis tika izgatavots ar īpašu konditorejas nazi - rullīti.
- Cep netiešā siltumā 180 grādos līdz vēlamajai iekšējai temperatūrai. Ieteicamā gaļas temperatūra ir 58 grādi. Šajā gadījumā gaļa būs "ar asinīm", bet ārkārtīgi sulīga un mīksta. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, gatavojot gan šo, gan citus zivju, gaļas vai putnu gaļas ēdienus mājās vai uz grila, iesakām iegādāties pārtikas termometrs.
- Mēs cepām tālāk NAPOLEON Rogue gāzes grils, ar ieslēgtu degli 1.
Starp citu, šo ēdienu var pagatavot arī ar cūkgaļas vai pat laša izgriezumu, iesaiņojot iekšā tām piestāvošās garšvielas.
Garšīgi!
