Täidetud Portobello seened suitsupeekonikuubikute ja köögiviljadega

Selle retsepti belglasest autor Peter De Clercq valmistas selle roa 12.07.2018 Vilniuses toimunud üritusel!

Portsjonid 4

• 4 viilu suitsupeekonit, köögivilju nagu seller ja paprika, kõik peeneks hakitud
• 2 šalottsibulat
• 2 küüslauguküünt
• 4 tl värskeid hakitud estragoni lehti
• 4 oksa hakitud basiilikut
• 8 väikest portobello seeni
• ürdid juurviljade jaoks*
• 2 värsket mozzarellat
• 150 g riivitud Sovrani juustu (kõva juust)

küpsetamiseks:

• 1 peotäis Eldurapi tulega maitsestatud keeduürte

Lõika peekon, köögiviljad ja šalottsibul väikesteks kuubikuteks, purusta küüslauguküüned ja sega värskete ürtidega. Sega köögiviljade ürtidega ja jaga segu kaheksa seene vahel. Aseta iga portobello seenetäidise peale viil mozzarella juustu ja tõsta peale veidi sovrano juustu.
Aseta seened 10 minutiks kinnisesse grilli või Le Panyoli puuküttega ahju, kuni juust sulab. Puista söe peale tuleürte.
 
*ürdid köögiviljade jaoks:

• 20 g koriandri seemneid
• 15 g köömneid
• 5 g sinepiseemneid
• 8 g pipraterad

Rösti ürdid teraspannil ja jahvata röstitud segu kohviveskis või blenderis. Seejärel segage saadud segu koos:

• 2 g ingverit
• 4 g kurkumipulbrit
• 2 g karripulbrit
• 1 g muskaatpähkli pulbrit
• 10 g meresoola