min., küpsetamine 25 min.
Krõbe grillsäga - retsept, mis ei jäta teid ükskõikseks. Olin lugenud, et Ameerika Ühendriikide lõunaosas küpsetatakse säga sarnaselt. Peaaegu kõigis nende retseptides kasutatakse nülitud säga. Ma pole kunagi ise säga nülgimist proovinud, aga tuleb välja, et see polegi nii raske.
KOOSTISOSAD
- 1 säga (alla 1 kg)
- 50 gr. sulatatud võid
- 4 tundi jahvatatud riivsaia
- soola, jahvatatud pipra segu
- kuivatatud hakitud köögiviljade segu (porgand, seller, sibul jne)
ETTEVALMISTUS
Säga nahk on väga libe, konksuks on kõige parem kasutada väikseid tange, abikaasa laenas need mulle oma tööriistakastist. Sellest videost õppisin, kuidas seda teha. Pärast säga naha mahakoorumist on näha, kui ilus ja roosa on tema liha.
Niisiis, kõigepealt nülgin säga. Lõikasin säga pea ümbert kergelt terava noaga nahka ja proovisin nahalt väikese serva maha koorida. Näpistasin töötangidega tugevalt selle nahaserva kinni ja koorisin kalast tugevalt kinni hoides naha maha.
Nahk koorub maha piisavalt lihtsalt ja väga puhtalt, aga vaja on kindlat jõudu, et kala ühe käega kinni hoida, kuna see on libe, ja teise käega tangidega nahk tugevasti maha koorida. Säga tuli mu nahast välja pärast umbes viieminutilist tööd.
Seejärel eemaldasin säga pea ja loputasin ning kuivatasin hästi paberrätikuga.
Segasin riivsaia hakitud kuivatatud köögiviljade tükkide, soola ja pipraga.
Sulatasin või ja määrisin hästi sägale.
Määrisin võiga määritud säga peale riivsaiasegu. Püüdsin võimalikult palju riivsaia säga külge kleepuda, surusin seda kätega liha külge.
Parem on selliselt kastetud kala grillida otse kuumutatud söe tulel. Proovige küpsetada saba grilli madalamal kuumusel ja ülejäänud kala kuumemas. Küpsetasin kala mõlemalt poolt 10 minutit.
Kui kala oli juba praetud, lükkasin selle söe küljest eemale nii, et see ei oleks nende peal, vaid kõrval ja jätsin veel 5 minutiks täielikult küpsema, kattes grillikaane.
Panin küpsenud kala taldrikule, selle liha eraldus kergesti luust. Kala sõime koos viimastest kohalikest tomatitest tehtud sügissalatiga.
Maitsev!
P.S. Säga saad niimoodi küpsetada koduahjus, küpsenud säga liha on mahlane ja väga kergesti luust eraldatav.
Retsepti allikas: Seasonal Kitchen
