Ilma noata pole toidutootmine võimalik. See on põhiline tööriist kõigile köögis viibijatele. Igast köögist leiame rohkem kui ühe noa – nende suurused, kujud, tera paksus ja paljud muud detailid erinevad. Tõenäoliselt pole ainult kokkadel küsimusi, kumb kellele sobib ja kuidas seda valida. Mis peaks siis olema inimesel, kes kodus süüa teeb?
Alustame oma tutvust igas kodus kõige sagedamini kasutatava ja kohustusliku universaalnoaga.
Euroopa ja lääne köögis nimetatakse pearooga nii "koka" nuga, samas kui Aasias on peaköögitööriistade suurus ja kuju veidi erinev. Ja arvatavasti juba arvasite, et selle nimi - "Santoku". See on Jaapani stiilis kokanoa nimi. Viimasel ajal Santoku noad on Euroopa köögis üha enam juurdunud. Seda ei mõjuta mitte ainult üha populaarsemaks muutuv Aasia köök, vaid ka Santoku, kui põhinoa, eelised.
Mõlemad noad on otstarbelt sarnased: need on mõeldud mitmeks otstarbeks: liha lõikamiseks, puuviljade tükeldamiseks, vürtside ja ürtide tükeldamiseks. Siiski on neil piisavalt selgeid erinevusi, alustades kujust ja disainist, lõpetades lõikestiili ja tehnikaga.
Köögivilja-, koka- ja Santoku noad / Style de Vie VG10 sepistatud kollektsioon
KOKANUGA
Ülemus nuga oma nime sai see põhjusega: see on iga koka peamine töövahend, ilma milleta oleks töö köögis võimatu.
Meil levinud lääneliku kokanoa tera pikkus: 20 - 30 cm. Tera on tera mõlemalt küljelt kitsenev, üsna terava nurga all. Noa tera laskub teraviku suunas ühtlaselt, peaaegu sama nurga all nii tera küljelt kui ka tipust (õlast).
Koka nuga / Style de Vie Oliivi sepistatud kollektsioon
Selline noa kuju on mõeldud korduva hakkimisliigutuse tegemiseks, nn kivikarbonaad. Selle tehnika olemus: noa ots jääb laua lähedale, samal ajal kui noa käepidet liigutatakse üles-alla, liigutades seda kergelt edasi-tagasi. Lõigatavat koostisosa hoitakse teises käes ja lükatakse pärast iga tõmmet tera alla. Pärast selle tehnika valdamist ei kostu lõikamisel heli.
Koka nuga / OLEIO Zayiko Jaapani Damaskuse kollektsioon
Erinevad kokk nuga osad teevad oma töö: käepideme lähedal asuv tera osa on tugev, mõeldud paksude lihalõikude, kõvade puu- ja juurviljade lõikamiseks. Tera kitsenev esiosa on mõeldud õrnemateks töödeks, nagu liha lõikamine ja rasva kärpimine. Vahepeal jäetakse keskosa kõikideks muudeks lõiketöödeks. Tera tasapinda kasutatakse koostisosade (nt küüslauguküüned) hõlpsaks kokkupressimiseks ja purustamiseks.
Koka nuga / Style de Vie VG10 sepistatud kollektsioon
Sellest noast rääkides ei väldi ka Jaapani kokanoa nime selgitamist. Santoku tõlkes "kolm väärtust". Mõned ütlevad, et see tähendab ühele noale kolme erinevat kasutust: viilutamist, tükeldamist ja tükeldamist. Teised ütlevad, et see tähendab võimalust lõigata mugavalt ühe noaga 3 erinevat toitu: liha, köögivilju ja kala.
Ükskõik, milline on nime tõlgendus, Santoku võib asendada või isegi olla parem kui meie tavaline, läänelik kokk nuga.
Santoku nuga on kergem ja lühem: selle tera pikkus varieerub 14–18 cm. Lisaks on kuju ise erinev: noa "selg" on sile ja paindub alla peaaegu 90 kraadise nurga all, samas kui tera paindub vaid veidi terava poole.
Santoku nuga, 18 cm / Style de Vie Olive Forged kollektsioon
Selline tera kuju valiti põhjusega: selle noaga on mugavam hakkida, mitte aga libiseva liigutusega lõigata (nagu meie tavalise Lääne kokanoa puhul). Noa sileda tagaosa teeb palju mugavamaks tükeldatud koostisaineid lauale hunnikusse lükata või pinnalt maha kraapida. Nii ei nüristata noa kõige olulisemat osa – tera – asjatult.
Santoku nuga, 14 cm / Style de Vie Olive Sepistatud kollektsioon
Veel üks märgatav erinevus: Santoku noad on sageli vertikaalselt paigutatud lohud. Need on valmistatud selleks, et võimaldada õhul läbida tera ja lõigatava koostisosa vahelt ning seega tagada, et lõigatavad tükid ei kleepuks noa külge ega libiseks vähemalt tera küljest kergesti maha. See on hädavajalik kala lõikamiseks täiesti ühtlasteks tükkideks sushi või sashimi jaoks.
Santoku nuga / Style de Vie Laguiole Luxury Line kollektsioon
Peamine selle noaga tehtud liigutus on hakkimine, liigutades nuga üles-alla.
Traditsiooniliselt Santoku teritamine ühelt poolt, kuid viimastel aastatel on populaarseks saanud noad, mida teritatakse mõlemalt poolt tera.
MIDA VALIDA?
Nii ühel kui ka teisel noal on oma eelised: traditsiooniline läänelik koka nuga on raskem, tugevam, seega on mugavam kõvemate koostisosade hakkimiseks ja viilutamiseks; vahepeal Santoku sobib palju paremini õrnaks viilutamiseks või mugavamaks purustamiseks.
Veel üks märgatav erinevus: Santoku noa jaoks seda eelistavad tavaliselt väiksema käega inimesed: see on kergem, lühem; seda on käes mugavam hoida ja tasakaalustada.
Santoku nuga / Style de Vie VG10 sepistatud kollektsioon
KUIDAS ÕIGESTI LÕIKADA?
Ja lõpuks - lühikesed videod illustreerivad, kuidas mugavalt ja kiiresti lihvida kokk ja Santoku noad:
Kokk:
Santoku:
