Mis ühendab türgi hõimu esimesi nomaade, lõputud stepid, idamaine turg, traditsioonilised pulmad, näljased sõdurid ja vajadus toita tohutut hulka inimesi? muidugi boiler.
Traditsiooniline pada on tavaliselt malmist, selle läbimõõt ulatub poole meetrini. Tüüpilise katla võimsus pole ei suur ega väike - 50 liitrit. Kesk-Aasias, Venemaal, Balkanil levinud kaasan võib nüüd olla erineva suuruse ja kujuga, kuid olemus jääb samaks - pole paremat kohta maagilise usbeki pilafi, lambaliha, köögiviljade, rohelise tšilli ja kikerhernesupi valmistamiseks - supid või augus pastarooga, mille alustasid türgi nomaadid ise, ja muid traditsioonilisi, lõhnavaid Kasahstani köögi roogasid.
Lühiajalugu
Türklaste rännakutel sündinud kaasan tiirleb siiani erinevate maade köökides. Aastaid oli kaasanil nomaadide seas oluline koht ja nomaadid ei unustanud teda kunagi. Mis teeb ta eriliseks?
Esialgu valmistati katlad kõige hõlpsamini kättesaadavast materjalist - vasest. Aja jooksul õppisid inimesed töötlema kõvemaid ja kuumakindlamaid metalle, mistõttu hakati katlasid valmistama duralumiiniumisulamist ja malmist. Kuigi nende metallide füüsikalised omadused on tõepoolest erinevad, oli tulemus sarnane. Tänu paja eriti paksudele seintele ei olnud toit mitte ainult täiuslikult küpsetatud või hautatud, vaid neelas ka lõhnavate vürtside aroomi - see muutus veelgi maitsvamaks.
Tol ajal lahtist tuld mittekartval pajal käepidet polnud, kuid naaberrahvaid see ei häirinud - tasapisi sai pada toiduvalmistamise asendamatuks osaks, eriti traditsioonilise veiseliha valmistamisel. pilaf eine pulmalistele.
Kaasani ja teiste malmist roogade omadused
Kui rääkida toidu tervisest, siis malmpada jt malmist nõud põletab köögipotte või muust materjalist panne. Malmkatlad valatakse puhtast malmist, emaili nende valmistamisel ei kasutata. Tänu sellele ei eraldu ülikõrgel temperatuuril kuumutatud malmkatel kahjulikke, tervisele ohtlikke aineid.
Malmkatel, nagu teisedki malmist nõud, näiteks saksa keel Petromax malmkatlad, ei karda kriimustusi, ei muuda oma kuju, on vastupidav. Samuti ei kleepu toit, seda ei pea pidevalt segama ja järele vaatama. Nii kulub palju vähem õli või muid rasvu ning toidus säilivad mineraalid, vitamiinid ja muud kasulikud ained.
Traditsiooniline pada on tavaliselt ovaalse põhjaga, mis sobib suurepäraselt lahtisel tulel või grillil küpsetamiseks. Veidi hiljem ilmusid lamedapõhjalised malmkatlad, mida on mugavam ahjus küpsetada. Enam levinud on mõistagi ovaalse põhjaga pajad - nendesse on palju lihtsam toitu segada ning maitse ja aroom jaotuvad ühtlasemalt.
Padal valmivad road jäävad alati mahlased: küpsetamisel, keetmisel või hautamisel jaotub soojus ühtlaselt servast põhjani ning malmpada ise jahtub võrreldes teiste roogadega aeglasemalt. Seetõttu on kaasan muutunud tatari pulmades või muudel pidustustel asendamatuks - see mahutab rohkem ja toit selles ei külmu nii kiiresti. Pärast pada tulelt võtmist küpseb toit selles rahulikult - vabastab kõik maitseomadused, nii muutub see veelgi maitsvamaks.
Hooldus ja varu - mõlemat läheb vaja
Nüüd kasutatakse kazanit laialdaselt lõkkel, grillil, sütel või vanaema ahjus küpsetamiseks. Kuigi korralikult hooldatud boiler on tõepoolest kauakestev, võib ettevaatamatus põhjustada rikke. Kuumuskindel malm on üsna habras, kui räägime selle mahakukkumisest või äkkjahtumisest. See ei paindu, see ei deformeeru, kuid see praguneb.
Samuti võib malmkatel hakata roostetama, kui sellele satuvad happelised või agressiivsed keemilised puhastusvahendid. Seetõttu on õigel hooldusel siin väga oluline roll:
- Ärge jätke toitu katlasse. Pärast küpsetamist on soovitatav toidujäägid mujale panna ja pada läbi pesta.
- Ärge kasutage pesemisel nõudepesuvahendit. Nii malmkatlaid kui ka muid malmnõusid on soovitav pesta kuuma vee all, kasutamata karedaid puhastusvahendeid. Samuti ei ole soovitatav pesta nõudepesumasinas. Tõsi, leidub neidki, kes ütlevad, et piisab katte puhastamisest paberrätikuga. Kuid kui viirus on kala nakatanud, ei taha te selle aroomi teistes roogades tunda.
- Laske kuivada. Võimalusel kuumuta grillil või pliidil – ära jäta niiskust, mis viib rooste tekkeni.
- Kandke õli.
- Hoida kuivas, ventileeritavas kohas.
Kui malmpada on roostetanud, ärge kiirustage seda minema viskama. Väikese pingutusega äratate selle kindlasti uuesti ellu:
- Kõigepealt nühkige rooste maha. Kuna malmkatlal pole kattekihti, saab nühkida oma õlast.
- Rooste küürimisel on soovitatav kasutada jämedat soola. Kui väga hästi nühkida, oleks boiler pidanud halliks minema. Kui olete küürimisprotseduuri lõpetanud, loputage pada kuuma vee all, pühkige kuivaks ja kuumutage kõrgel kuumusel.
- Seejärel määri külmale ja kuivale padale õli – pärast hästi kuumutamist tekib kaitsekiht. Tavaliselt soovitatakse ahjus uuesti soojendada, kuid pidage meeles, et seal on palju suitsu. Seega tuleks seda kuumutada tund või rohkem, 180 kraadi–temperatuuril 200 °C. Avage aken, lülitage kapuuts sisse.
- Nii aurustub osa õlist ja osa tilgub maha. Kõige olulisem on aga see, et vajalik osa õlist polümeriseerub ja moodustab seeläbi kaitsekatte. Seda protseduuri tuleks korrata vähemalt kolm korda.
Malmkatel kestab igavesti, kui te mitte ainult hoolikalt ette valmistate selle katte, vaid hoolitsete selle eest ka tulevikus. Võimalik, et kahjustate või nõrgestate katet happelisemate roogade valmistamisega, mille peamisteks koostisosadeks on tomatid või kapsas. Sel põhjusel on soovitatav valmistada võimalikult palju erinevaid roogasid ning kui sulle meeldivad happelisemad, siis ära unusta võtta aega ka paja "ennetavale" soojendamisele.
Usbeki pilafi retsept
Huvitav, kuidas meil õnnestus 3-liitrises pajas teha traditsioonilist usbeki pilaffi, mis sobis turistile ideaalselt COBB grillida? Tegime retsepti, vajalikud koostisosad ja detailse protsessi mitmeminutiliseks videoks. Vaatame!
Valmistusime ka massiivne köögiviljagrillimise juhend neile, kellel on tavalistest grillsöökidest igav. On aeg lisada oma dieeti sardiinid, suvikõrvits, apteegitilli, portobello seened, maisitõlvikud ja muud köögiviljad.
