Tõenäoliselt olete seda korduvalt näinud oma suitsuribi, veiseliha või isegi kana puhul, kuid pole kunagi mõelnud, mis see on.
See on see sõrmus (inglise keel suitsurõngas) - küpsetatud liha pinna ümber olevat roosat ala otsivad BBQ-professionaalid ja amatöörid. See on ideaalne märk sellest, et teie roog on valminud madalal temperatuuril, on omandanud palju maitsvat suitsu ja kokk on sellele palju tähelepanu pööranud.
Kui teil õnnestus hankida lai suitsurõngas - võite end õnnitleda ja teenida väljateenitud hooplemisõigusi mis tahes BBQ-grupis üle maailma!
Kuidas see moodustub?
Lihased sisaldavad valku müoglobiini, mis on roosat värvi. Seda näeme, kui lõikame läbi keskmiselt küpsenud steigi või toore liha.
Küttepuude (kivisüsi) põlemisel eraldub gaase – süsinik- ja lämmastikmonooksiidi (NO ja CO). Need tungivad kergesti liha sisse ja tekib reaktsioon müoglobiiniga: monooksiidid "fikseerivad" roosa värvi.
Reaktsioon toimub praetud (või suitsutatud) liha pinnal ja ainult seni, kuni need kohad on niisked ja kuumutatud ainult 60-76 kraadini (olenevalt sellest, mida praadime).
Suitsurõnga laius on tavaliselt 3 mm, kuid pingutades võib see olla kuni 1,2 cm või rohkem
- Küpseta madalal temperatuuril (madal ja aeglane).
- Valige märg marinaad.
- Piserdage liha pinda, määrige mahla, veega või marinaadiga.
- Asetage deflektorile anum veega või mahlaga.
- Asetage laastud või suitsuklotsid toiduvalmistamise alguses, mitte küpsetamise lõpus.
- Aseta liha grillile võimalikult jahedalt. Rõngas tuleb heledam, laiem, kuid liha struktuur kannatab veidi
Väärib märkimist
- Aseta leotatud laastud või klotsid sütele. Nad eraldavad rohkem NO kui kuivad.
- Need, kes küpsetavad kontsentreeritud kivisöega (brikett) või küttepuudega, saavutavad suurema suitsurõnga kui need, kes küpsetavad tavalise kivisöega. Lihtne kivisüsi eraldab reaktsiooni kulgemiseks vähem NO ja CO
- Lõigake suitsuga kokkupuutuva liha pinnalt rasv ära. Rasvad peaaegu ei sisalda müoglobiini, nad ei muuda värvi ega peata suitsu läbitungimist.
- Ära kasuta hapet (sidrunimahl, äädikas jne) marinaadis ega liha niisutamiseks kasutatavas vedelikus – see aeglustab rõnga teket.
- Valige veiseliha (eriti rinnatükk), et suitsurõngast kõige paremini näha. Selles on palju rohkem müoglobiini kui sea- või kanalihas, mistõttu näete siin kõige kergemini pinda ümbritsevat roosat ala.
